Juste avant de les consommer Pas de protection nécessaire, mains propres Outil : couteau à lame courte et pointue Position :- Droitier : huître dans la main gauche, charnière
vers le poignet, coquille creuse dans la main
- Gaucher : huître dans la main droite, charnière
vers les doigts, coquille creuse dans la main
Pouce positionné sur la lame pour la garde Insertion du couteau :- Droitier : insérer le couteau au niveau de
votre majeur (au 2/3 de la coquille à partir de la
charnière)
- Gaucher : insérer le couteau au niveau de
votre auriculaire (au 2/3 de la coquille à partir
de la charnière)
Faire pénétrer la lame, ne jamais forcer Sectionner le muscle Faire levier avec la lame Détacher la chair sur la coquille supérieure Vider la première eau avec les débris de coquillescassés lors de l’ouverture
Repositionner la chair correctement
