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Poivron confit et lard

Kiwi, gingembre et lait de coco

Huître Marennes Oléron et crépinette

Cacahuète, miel et sauce soja

Thé vert, lait de soja et asperge

Huître Marennes Oléron au gingembre, granité de concombre à l’eau de mer

Variation d’Huitres Marennes Oléron de la Saint Valentin

Macaron iodé, Fines de Claire Marennes Oléron, beurre échalote et vinaigre à l’estragon

Légumes Cuits, Légumes Crus, Mousse d’Huître Marennes Oléron, Vinaigrette Venue d’Orient

Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron luttées au caviar d’Aquitaine et sa compote d’oignons doux

Velouté d’huîtres Marennes Oléron chaudes aromatisées au pineau des Charentes

Salade d’Huîtres Marennes Oléron panées aux agrumes et sa vinaigrette orange/cardamone

Croquettes d’huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron, revisitées en crépinettes

Pousse en Claire Marennes Oléron, pulpe de céleri et fruit de la passion

Medley d’Huitres Spéciales de Claire Marennes Oléron en écume de coquillages

Huîtres Pousses en Claires Marennes Oléron pochées dans leurs jus, toastées d’un Pain de Campagne au Foie Gras fumé, et sa crème iodée

Huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées Emulsion de pain brûlé

Feuilleté de Sole rôtie aux huîtres Spéciales de Claire Marennes Oléron pochées, bouillon au curry madras

Fines de Claire verte Marennes Oléron,

poireau du Haut Poitou, raisin et bouillon safrané de l’angoumois